Air France, tradition culinaire de haut vol
De 1933 à 1939, le service à bord se limitait à des sandwichs et boissons sur quelques vols de prestige tels Londres ou Nice...
Les barmen embarquaient avec leur panier contenant des sandwichs, des thermos d’eau chaude pour le thé ou le café et un flacon de cognac.
En 1948, les premières cuisines du S.H.O - Service Hôtelier d’Orly - sont installées dans des baraques en bois à Orly. Des cuisiniers de renom et d’expérience sont recrutés dans des restaurants réputés, tels Marcel Chémery (Prunier, Ledoyen) ou Roger Guérard (La Grande Taverne).Air France est une des premières compagnies à avoir eu son propre centre commissariat et ses professionnels (cuisiniers, bouchers, charcutiers, pâtissiers…).
Débute alors l’histoire de la haute gastronomie à bord des vols Air France. Au menu du célèbre « Parisien Spécial » le 19 septembre 1953 ? Foie gras couronné à la truffe, éventail de truite à l’estragon, filet de sole, rôti, bombe glacée feuille d’automne. En Première classe, chaque repas est servi à l’assiette, porcelaine de Limoges, couverts en argent et verres en cristal. Ambassadrice des arts de la table, la Compagnie cherche en permanence des formes originales avec les créateurs de chaque époque comme Raymond Loewy, Picart Ledoux ou Andrée Putmann et des grands noms des arts de la table, De Haviland, Christofle ou Bernardaud, etc…
Peu avant l’ouverture de la plateforme de Roissy CDG, Air France, en complément de son centre commissariat d’Orly C.A.R.H crée sa propre filiale de commissariat aérien : Servair (1974) et s’entoure des plus grands sommeliers et Chefs étoilés. L’activité hôtelière et armement du groupe est reprise par SERVAIR en 1993. Aujourd’hui, Air France fait appel à des Chefs de renommée internationale et propose, à travers ses opérations « Chefs à bord », une offre de restauration unique reprenant les codes de la haute gastronomie française. A l’hiver 2015, François Adamski est aux commandes de la nouvelle carte business d’Air France pour continuer à ravir nos clients à travers le monde entier.